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清明節8道必不可少的人氣家常菜，營養美味便宜不貴，喜歡不妨多吃點。 ... 隨著天氣越來越暖和，樹木花草開始萌芽，天氣清爽春風拂面，清明終於來臨了。在這種陽光明媚的日子裡，適宜各種戶外活動，所以清明節還有個名字就叫踏春節。 作為我國傳統的重要節日，清明節多以掃墓和祭祖寄託著我們對於先輩的幽思，同時它還是一個非常重要的食療養生節氣。這時全國多雨水，還伴有比較大的西南風。所以降雨量比較大，導致特別是南方變得非常潮濕，真菌黴菌特別容易滋生，體質敏感者就非常容易過敏。 ... 再加上春寒料峭，乍暖還寒，中醫上認為清明很容易導致肝火旺盛。肝火旺盛會導致脾胃不調，是哮喘等慢性病的高發期。所以在清明前後吃東西一定要注意。既不能多吃發物，比如竹筍鹹菜等，更不能滋補肝臟。所以清明時節應該多吃一些養肝護肝的野菜，疏通五臟，健胃消脾的山藥等。下面推薦給大家清明期間可以多吃一些的菜餚，除了營養美味便宜不貴，食材易得，做法簡單家常之外，更有一定的食療作用呢。 ... 第1種：艾草炒雞蛋 ... 這時節正是艾草最鮮嫩最好吃的時令。艾草能驅寒除濕，還有護肝潤肝的效果，是清明時節非常好的一道家常菜。 所需食材：鮮嫩艾草300克，雞蛋4個，鹽適量，香油適量。 具體做法： 新鮮艾草洗凈後切碎成末，和雞蛋打勻的蛋液混合在一起，加適量鹽調味。 鍋里放油，油溫5成熱將艾草下鍋，用中小火慢慢攤定型。 當炒鍋內艾草凝結成塊後，用鏟刀將其分成大小適中的塊，翻炒均勻到熟後滴適量香油出鍋即可。 注意事項： 覺得艾草發苦或者氣味重可以先將其焯水後再炒。 也可以將雞蛋先攤成蛋餅再和艾草合炒。 第2種：涼拌菠菜 ... 菠菜是清明的應季蔬菜。它也具有疏肝養血的作用，對於清明前後因為肝損傷而導致的頭暈貧血，都有很好的食療效果。 所需食材：新鮮菠菜300克，油炸花生50克，鹽適量，蒜泥，醋適量，香油適量。 具體做法： 新鮮菠菜清洗乾淨，開水下鍋焯水30秒後撈出放在冷開水中拔涼控水待用。 將焯水的菠菜擠干水份，切成小段，加油炸花生，鹽，蒜泥，少許醋，香油拌勻即可。 注意事項： 菠菜含草酸比較多，焯水一定要徹底。 不喜歡花生的可以用腐竹，粉條等代替。 第3種：山藥炒黑木耳 ... 山藥健脾胃，壯筋骨，能很好的調理肝損傷而導致的春困。而且他容易消化，是清明前後非常好的家常食材。 所需食材：淮山藥300克，干黑木耳30克，西藍花50克，胡蘿蔔50克，鹽，香油，蔥花各適量。 具體做法： 淮山藥去皮切成片。干黑木耳泡發後洗凈撕成小朵，西藍花浸泡洗凈後切小朵，胡蘿蔔切片。 將黑木耳，西藍花，胡蘿蔔分別下開水鍋焯水30秒後撈出控干水分。 鍋內放少許油，下蒜末熗香，下山藥翻炒半分鐘，下其他配菜翻炒，加適量鹽，香油調味。出鍋前撒上蔥花即可。 注意事項： 刮山藥皮可能會手癢，抹些白醋就可以止癢。 本菜還可以放一點裡脊肉或者豬油一起炒，效果更好。 黑木耳吃多少泡多少，不要過夜。 第4種：薺菜豆腐羹 ... 這個時候南方的薺菜已經偏老了。單純的包餃子或裹餛飩已經粗劣不可食。但實際上這個時令的薺菜才是藥用效果最高的，它通五竅，利肝養心，清明吃非常好。 所需食材：新鮮薺菜200克，內酯豆腐一盒，豬油，鹽，香油，味精各適量。 具體做法： 薺菜摘洗乾淨後切成小段，內酯豆腐切成片。 鍋燒開水，下豬油。加入豆腐小火滾開。加鹽調味。 放入薺菜段，加少許味精，香油再滾即可出鍋。 注意事項： 薺菜開花的頂端雖然老不可食，但可以用來煮茶。 出鍋可以適當勾芡。 第五種：馬蘭頭拌香乾 ... 馬蘭頭有很好的明目護肝的效果。清明前後的馬蘭頭是一股清香，而且非常清涼。但是到了穀雨馬蘭頭就會變老發臭，有一股難聞的異味兒。此時馬蘭頭正當時。 所需食材：馬蘭頭500克，醬豆乾250克，鹽，白糖，香油各適量。 具體做法： 馬蘭頭下開水鍋焯水20秒撈出擠干水份，趁熱直接切成末。醬豆乾也切成末。 炒鍋放油，油4成熱下醬豆乾炒香後倒入容器中，將馬蘭頭，白糖，鹽，香油一起倒入拌勻即可。 注意事項： 糖要多放，油也適量多些，否則不香。 馬蘭頭的汁水不要擠掉。 第六種：白灼淡菜 ... 淡菜又叫青口。清明前後的青口肥而不腥，鮮美可口，是最好的時令美食。它還有很強的滋陰利肝的效果。 所需食材：鮮活青口1000克，蔥薑片，醬油，香油，料酒各適量。 具體做法： 鍋燒開水，放入蔥薑片，倒入青口燙到開口後默數30秒即可撈出控水。 將適量蔥薑末，醬油，香油調成料碟蘸食即可。 注意事項： 青口性寒，一次不宜過度食用。 一定要煮熟才可食用，防止有寄生蟲滋生。 第7種：紅燒帶魚 ... 每年清明前後，南方的帶魚傳來魚訊。這個時候的帶魚因為冬天未進食，肉質細嫩腥味輕。而且氣溫低，帶魚更容易保證新鮮。 所需食材：帶魚1000克，蔥薑片，醬油，鹽，白糖，胡椒粉，黃酒各適量。 具體做法： 帶魚去頭去內臟，撕去魚鰾清洗乾淨，然後切成10厘米左右的段。用鹽，黃酒，胡椒粉，蔥薑片醃製30分鐘。 鍋內放油，油6成熱下帶魚煎到兩面金黃定型後撈出。 鍋留底油，爆向蔥姜蒜片，倒入適量清水燒開，加醬油，鹽，黃酒，胡椒粉，白糖調味。 燒開後放入帶魚段大火燒2分鐘，轉小火燉10分鐘，收濃湯汁即可。 注意事項： 如果是非常新鮮的帶魚，最好的吃法還是直接清蒸。 帶魚不要煎的太老，否則不夠細嫩，鮮味也損失掉了。 新鮮帶魚表層白霜是油脂，最好不要颳去。 第8種：雷筍炒肉絲 ... 春雷過後的竹筍還比較清甜，但纖維已經開始粗糙。所以這時的雷筍有比較強的潤腸通便的效果，可以促進消化，減少肝臟運轉的負荷。 所需食材：雷筍300克，裡脊肉絲150克，青紅椒各50克，鹽，胡椒粉，生粉，香油，蔥花各適量。 具體做法： 雷筍剝殼洗凈後切成絲。開水下鍋焯水1分鐘撈出沖涼後待用。 裡脊肉絲加鹽，胡椒粉，香油，生粉抓勻醃製10分鐘。青紅椒切片。 鍋內放多一點油，3成熱下裡脊肉絲滑熟（變白）後盛出。 鍋內留底油，雷筍絲翻炒，加適量鹽調味。下裡脊肉絲，青紅椒翻炒到熟。滴香油，撒蔥花出鍋即可。 注意事項： 竹筍含有大量的草酸和嘌呤，所以最好焯水去掉這些有害物質。 裡脊肉絲也可以用臘肉，雞絲等代替。 出鍋前適當勾芡效果更好。 好了，以上就是清明時節8道家常菜的具體介紹了，做得不好還請大家諒解。大家更喜歡那道菜可以在下方投票，或者你有更好的推薦請在下方留言。我們共同探討，謝謝大家！ 我是瀾饞食記，愛美食愛生活，熟知中外家常小菜，廚房秘籍。為人耿直，只說乾貨，杜絕忽悠。喜歡美食文化和廚房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，關注我！從我這裡學到的可以讓你成為餐桌上當仁不讓的焦點。 ...
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